マスコバドというのは、サトウキビから抽出され作られる、フィリピンの黒砂糖のことです.この無精製の黒砂糖は、キビを搾リ、残った搾りかすを燃料とし使って、絞り汁の水分を蒸発させて凝縮するという、シンプルな職人技法で製造されます。このため、マスコバドは、白砂糖では通常精製を通して失ってしまう主要なな栄養素を含んでいます。ミネラルが豊富てあり、特に、一日の必要量ををとるのが難しい鉄分が豊富です。漂白されておらず糖蜜を自然に含んでいるので、褐色で不透明です。とても独特な味わいがあります。
生産者について
80年代の終わり、マルコス独裁政治ののちに、フィリピン・パナイ島の農業は自主的に発展してきました。50人以上の活動メンバー（農家）を抱えるヒタラとカマダの両協同組合ほ、マスコバドの収穫、加工、袋詰のため、自主的に結成・活動している組合です。
サトウキビは集約農業的なやり方でなく、有機肥料を使って小さな耕地で栽培されています。サトウキビから糖汁を搾り出す２つの圧縮機は、パナイ・フェアトレードセンターが負担しています。パナイ・フェアトレードセンターは、イロイロ市地域の最貧層のために、都市部、農村部の雇用機会の創出を目的とする団体です.
砂糖のフェアレード基準
低迷する国際価格、1トンの価格が、150-200ドルに対してフェアトレードは、480ドルの買い入れ価格の保証。